秋风一起，菜市场里的山药一下子多了起来，一根根带着泥土气息，看着就让人觉得踏实。这时候的山药，价格实惠，口感正佳，无论是炖汤、清蒸还是炒菜，都特别受欢迎。山药可是个“平民滋补品”，它富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，尤其是那种黏黏的黏液蛋白，对养护脾胃特别有帮助，民间还常把它叫做“神仙之食”呢！
不过呀，山药虽好，还真不是人人都适合敞开吃的。医生提醒，下面这3类朋友可得稍微管住嘴：一是对山药过敏的人，那痒痒的滋味可不好受；二是血糖高的朋友，因为山药的淀粉含量不低，吃的时候最好替代部分主食；三是消化特别差、容易腹胀的人，山药里的淀粉和黏液可能加重不适。当然了，大多数人适量吃是完全没问题的～
今天呢，就着这股秋意，我来分享两道简单又好吃的山药家常做法，一道甜润，一道咸香，保管你吃得舒服又满足！
展开剩余72%一、暖心山药小丸子甜汤
这道甜汤特别适合微凉的秋天，暖胃又暖心，做法还简单。
1. 戴手套把山药去皮（防止手痒），切成小段，上锅蒸熟，大约15-20分钟，用筷子能轻松戳透就行。 把蒸好的山药取出，用叉子或者勺子捣成细腻的山药泥。
2. 准备几颗红枣，去核后切成小小的红枣碎。把山药泥、红枣碎和适量的糯米粉混合，慢慢揉成一个光滑不粘手的面团。如果觉得干就加点水或牛奶，太湿就再加点糯米粉。
3. 抓一小块面团，在手心搓成一个个可爱的小丸子。烧一锅水，水开后把小丸子下进去，煮到它们全部浮起来，再煮一两分钟就熟了。
4. 接着加入1-2大勺红糖，搅匀让它融化。最后转小火，淋入一个打散的蛋液，形成漂亮的蛋花，就可以关火出锅啦！
这碗甜汤，山药和红枣自带甘甜，加上红糖和蛋花的香，喝起来浑身都暖乎乎的。它既能当甜品，也能作为一道主食，特别适合女性和容易手脚冰凉的朋友。
二、滋补山药黑木耳炒牛肉片
这道菜营养搭配很均衡，口感层次也丰富，山药清脆，牛肉滑嫩，家常宴客都不错。
1. 牛肉切片，加少许生抽、料酒、淀粉和一点点油抓匀，腌制15分钟，这样炒出来的牛肉会更嫩。
2. 山药同样去皮切片，泡在清水里防止氧化变黑。黑木耳提前用温水泡发，撕成小朵。
3. 锅里烧水，水开先下木耳焯烫1分钟，再下山药片烫30秒左右，捞出沥干。
4. 炒锅烧热倒油，油温五成热时滑入腌好的牛肉片，快速炒到变色就盛出来。
5. 用锅里的底油，爆香蒜片和葱段，然后倒入焯好的山药片和木耳，大火快速翻炒。
6. 接着把炒过的牛肉片倒回锅里，加入适量盐和一点点蚝油调味，翻炒均匀。最后可以勾个薄芡（一勺淀粉加三勺水搅匀），让汤汁稍稍裹在食材上，出锅前再淋几滴香油增香。
这道菜是实打实的“硬菜”，牛肉补铁，山药健脾胃，黑木耳清肠道，搭配在一起营养满分！口感上，山药的爽脆和牛肉的嫩滑形成鲜明对比，味道咸鲜可口，非常下饭。
所以你看，山药吃法多样，只要咱们了解自己的身体状况，避开小禁忌，就能用它做出好多美味又养人的家常菜。这个秋天，不妨就让山药多多出现在你家餐桌上吧！如果你也有拿手的山药做法，欢迎在评论区分享哦～
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